朱莉·埃斯特利克

   在对新型冠状病毒的医疗恐惧和焦虑时期，健康的饮食是我们大多数人可以控制的. 夏天，新鲜的菠菜叶经常出现在我们的餐盘上, 为三明治和沙拉添加令人满意的嘎吱声.

   菠菜是维生素和矿物质的极好来源，包括维生素A, 维生素C, 和维生素K1, 叶酸, 铁, 和钙, 还有钾和镁. 但你知道在黑暗中烹煮, 绿叶蔬菜帮助我们的身体吸收一些关键的营养物质?

   原因是菠菜富含草酸, 是什么阻碍了铁和钙的吸收, 但是这种酸在高温下会分解. 在高温下短暂烹饪菠菜可以释放蔬菜的营养和味道的全部潜力.

   煸炒, 或者在少量油或脂肪中快速加热，加一点调味料, 把煮熟的菠菜作为健康的配菜，或者配上你选择的烤蛋白质，作为夏天的午餐，这是一个不错的选择吗.

编者按: 尽管它对健康有益, 食用菠菜可能会对某些人产生不良影响, 所以，在你的饮食中添加任何新食物之前，一定要咨询一下你的初级保健医生.